MÄLZANLAGEN für Getreide und gekeimte Samen
Die Realisierung von Mälzanlagen war für unser Unternehmen ein natürlicher Prozess, der auf der Erfahrung in der Herstellung von Maschinen zur
Getreideverarbeitung und einem tieferen Verständnis für Lebensmittelsicherheit basiert.
Nach Jahrzehnten der Herstellung von Produkten aus großen Transformationszyklen wird der Trend zur Regionalisierung immer stärker. Die Eigenproduktion von
Malz gewinnt daher für kleine und mittlere Unternehmen zunehmend an Bedeutung. Insbesondere für handwerkliche Brauereien spielen Begriffe wie "Herkunft"
und "Land" jetzt eine entscheidende Rolle.
Die Herstellung von Malz aus lokalen Getreidesorten erweckt großes Interesse. Regionale Konzepte gewinnen immer mehr an Popularität. Insbesondere in der Lebensmittelbranche sind Gesundheit und Rückverfolgbarkeit die Hauptanliegen der Endverbraucher. Dies führt zu einem Fortschritt bei der Produktion von Bio-Produkten. Das Motto "vom Korn zum Glas" gewinnt an Bedeutung, da die Brauerei neben dem Bier auch ihr eigenes Malz produziert.
Jetzt haben auch kommerzielle Mälzereien ein System, mit dem sie kleine Chargen neuer Malze und gekeimter Samen herstellen können. Diese Produkte können in verschiedenen Branchen verwendet werden, von Lebensmitteln über Getränke bis hin zu Kosmetika und Pharmazie. Die Möglichkeiten sind vielfältig, um auch wirtschaftlich einen signifikanten Mehrwert zu schaffen.
KEIMENDE GETREIDE
Gekeimtes Getreide ist ein Beispiel für die außergewöhnliche Fähigkeit der Natur, Energie zu erzeugen. Die Keimung ist ein natürlicher Prozess, bei dem ein unglaublicher Energiefluss aktiviert wird, den die Pflanze zum Wachsen benötigt, indem sie einen Nährstoff, das Samenkorn, in einen Super-Nährstoff, den Spross, umwandelt.
Die Eigenschaften eines gekeimten Korns / Sprosses sind:
• WENIGER KALORIEN, WENIGER KOHLENHYDRATE
• MEHR PROTEINE, VITAMIN B, VITAMIN C, VITAMIN E, BETA-CAROTIN
• MEHR NÄHRSTOFFE, AMINOSÄUREN UND BALLASTSTOFFE
• WENIGER ANTI-NÄHRSTOFFE
• LEICHTER VERDAULICH, DA REICHER AN ENZYMEN
• WENIGER GLUTEN, DAHER BESSER GEEIGNET FÜR PERSONEN MIT LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN
KOMPONENTEN UND BETRIEB VON ZANIN MALZEREIANLAGEN
Die Realisierung von Malzieranlagen war für unser Unternehmen ein natürlicher Prozess, der auf der Erfahrung in der Herstellung von Getreideverarbeitungsmaschinen und einem größeren Know-how im Bereich Lebensmittel basiert.
Nach Jahrzehnten der Herstellung von Produkten aus großen Umwandlungszyklen wird heute der Trend zur Regionalisierung immer stärker. Die Herstellung von eigenem Malz gewinnt daher für kleine und mittlere Unternehmen wieder an Bedeutung. Insbesondere für handwerkliche Brauereien spielen Begriffe wie "Herkunft" und "Boden" jetzt eine entscheidende Rolle. Selbst kommerzielle Mälzereien verfügen jetzt über ein System, mit dem sie kleine Chargen neuer Malze und Keimsaaten produzieren können. Diese Produkte können in verschiedenen Bereichen eingesetzt werden, von Lebensmitteln über Getränke bis hin zu Kosmetika und Pharmazeutika. Die Möglichkeiten sind vielfältig und können einen signifikanten Mehrwert bieten, auch wirtschaftlich betrachtet.
01 MALZMÜHLE
Das saubere und kalibrierte Produkt wird über eine Schnecke oder einen anderen Transportmechanismus in die Malzmühle geladen. Nach dem Laden wird kontrolliert temperiertes Wasser für die Mazeration eingeleitet, und durch die Zwangsbewegung des Wassers werden Rückstände ausgeschieden. Das Produkt erreicht die gewünschte Feuchtigkeit durch abwechselnde Mazeration und Ruhephasen. Sobald das Produkt den Standards entspricht, wird es in die Trommelmälzerei umgefüllt.
02 TROMMELMÄLZEREI
Die Trommelmälzerei ermöglicht die Durchführung der nachfolgenden Phasen der Mälzung: die Keimung und die Trocknung. Während dieser Prozesse überwacht die von Zanin entwickelte Managementsoftware die vom Benutzer in seinem Rezept festgelegten Temperatur-, Belüftungs-, Mischungs- und Zeitparameter. Diese Parameter sind entscheidend für die Bestimmung der Endqualität des Malzes.
03 REINIGUNG UND WARTUNG
Ein weiterer wichtiger Aspekt der Zanin-Mälzanlagen ist die Einfachheit der Reinigungs- und Wartungsarbeiten.
Die Malzmühle ist mit einer oberen Öffnung ausgestattet, durch die eine interne Reinigung durchgeführt werden kann.
Die Trommelmälzerei verfügt sowohl unten als auch oben über große Türen, die bei Bedarf den Zugang zu ihrem Inneren ermöglichen.
Auch die Trommelmälzerei ist serienmäßig mit einem oberen Inspektionsgang mit Leiter ausgestattet.
04 MINIMALTEREI
Die Minimalterei, MINIMALT-5, ist ein All-in-One-System, in dem die Phasen der Mazeration, Keimung und Trocknung in derselben Maschine erfolgen. Sie kann 500 kg Produkt pro Zyklus verarbeiten. Die von Zanin entwickelte Software ermöglicht eine automatisierte Prozesssteuerung, deren Arbeitsparameter vom Benutzer in seinem eigenen Rezept definiert werden.
DER PROZESS
Zanin ist in der Lage, maßgeschneiderte Lösungen für den Kunden zu realisieren, die von der Rohstoffaufnahme bis zur Verpackung des Endprodukts reichen. Es ist wichtig zu beachten, dass das Produkt vor dem Mälzprozess gereinigt und kalibriert werden muss, um die Homogenität zu erreichen, die dann die endgültige Qualität des Malzes definiert.
PROZESSMANAGEMENT UND -KONTROLLE
Zur Verbesserung der Produktionsprozesse in der Lebensmittelindustrie werden automatisierte Systeme zur Steuerung der gesamten
Produktionsorganisation durch die Vernetzung der Maschinen eingesetzt. Diese Systeme erfassen alle Informationen, die für die Rückverfolgbarkeit des
Produkts erforderlich sind, und ermöglichen die Planung und Überprüfung von Wartungsintervallen der Maschinen.
Das Prozessmanagement kann aus der Ferne gesteuert werden und ermöglicht die Überwachung des Maschinenbetriebs, die Erfassung von Informationen zur Weiterleitung an
Big Data, die Verwaltung geplanter, außerplanmäßiger und Notfallwartungsmaßnahmen der Anlage. Dies alles kann sicher und von überall über Web, App
und mobile Geräte erfolgen.
